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CURSO Cocina Conciente Macrobiótica

Nos trasladamos al nuevo blog http://cocinaconcientemacrobiotica.blogspot.com/

Re-iniciamos el curso de Cocina Conciente Macrobiótica

Sábado 14 de mayo de 2011,

de 10 a 13 hs, en Conciencia Azul

Arturo M. Bas 544, dpto 1, Barrio Observatorio

Córdoba, Argentina

Facilitan

Marisa Cerra: marisacerra@gmail.com Tel. 4811938 y 155-290151

María Fernanda Domato: concienciaazul@gmail.com Cel. 0351-155-339000

Seminario Taller de Cocina Conciente

Clases individuales e independientes

Podes sumarte a una o varias

A la primera o a la ultima según tu interes

Con base Macrobiótica

Facilitan: Marisa Cerra y María Fernanda Domato

Sábado 9 de abril de 10 a 13 hs

Valor del Taller $100

Inscripción anticipada

Temas de este Taller

· La importancia de Cocinar Conciente

· Elementos y utensilios necesarios para la cocina

· Bases de la cocina conciente

· Diferencias entre alimentos ácidos y alcalinos con los yin y yang

· El PH de los alimentos: ácidos y alcalinos

· Como diferenciarlos en nuestros alimentos

· El Yin y Yang de los alimentos

· Nutrición: minerales, vitaminas, proteínas, fibras, grasas

· La importancia de

o Los cereales

o Las legumbres

o Las semillas

o Las algas

o El tofu, miso, salga de soja

o Algunas verduras

o La Sal Marina

o Los aceites

Parte práctica:

· Las formas de cocinar arroz integral yamani

· El gomasio (sésamo tostado con sal marina)

· Nituke de verdura con tofu

· Te verde bancha

Cada uno de los participantes se lleva una vianda con la preparación de la comida que hacemos en la clase.

Orientado a personas que quieren comenzar a vivir una vida más plena, sana y feliz.

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Muy Buenas Nuevas: Algas podrían ayudar a limpiar lugares con residuo...: "Científicos creen que las algas podrían ayudar a limpiar lugares donde hubo accidentes nucleares, como el que está en proceso en la planta n..."

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Vive Sana: La vitámina D una Aliada contra varios tipos de Cá...: "La deficiencia de vitamina D aumenta el riesgo de algunos tipos de cáncer. El 90% de esta vitamina proviene de la radiación solar. Dosis muy..."

EL MITO DEL CALCIO

EL MITO DEL CALCIO

El calcio es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. El calcio corporal total es equivalente al 1,5-2% de nuestro peso corporal. De esto, casi un 99% se concentra en los huesos y dientes y el 1% restante se distribuye en el torrente sanguíneo, los líquidos intersticiales y las células musculares.
El calcio participa en la coagulación, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contracción muscular (incluida la frecuencia cardíaca), la absorción y secreción intestinal y la liberación de hormonas.
Actualmente la cantidad diaria recomendada es de 1000 a 1200mg. Existiendo numerosas fuentes de calcio no lácteas de fácil asimilación por nuestro organismo y con un porcentaje bastante menor de grasas.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de calcio presente en una porción de alimentos:

Leche humana :100 gr. : 33 mg. de calcio
Queso : 100 gr. : 730
Yogur , descremado : 100 gr. : 200
Leche , entera : 1 taza : 276
Tofu : 100 gr. : 203
Yema de huevo : 100 gr. : 130
Sardinas en aceite (con espinas) : 100 gr. : 382
Alga hiziki : 100gr. : 1.400
Alga wakame : 100 gr. : 1.300
Alga kombu : 100 gr. : 800
Garbanzos, cocidos : 100 gr. : 134
Sésamo : 100gr : 1.160
Almendras : 100 gr. : 254
Avellanas, pistachos : 100g : 120
Nueces : 100 gr. : 90
Coles (cocidas y escurridas) : 100 gr. : 188
Hojas de nabo (cocidas y escurridas) : 100 gr. : 184
Brócoli, cocido : 100 gr. : 130
Espinaca, cocida, sin sal* : 1 taza (180 gr.) : 245
Berros : 100gr : 151
Perejil : 100 gr : 203
Las espinacas son ricas en calcio. Pero contienen ácido oxálico, que hace difícil la asimilación del calcio.

Deficiencia de calcio: La ingesta inadecuada, la disminución de la absorción a nivel intestinal como la excreción (en orina) aumentada del calcio conducen a una disminución del mismo en nuestro organismo. No es suficiente con que un alimento sea rico en calcio para que no se den carencias en nuestro organismo. También hemos de tener en cuenta que los alimentos que acidifican el organismo (citados más adelante) restan calcio y que nuestro cuerpo ha de ser capaz de absorberlo y esto depende de diferentes factores.
Factores que favorecen la absorción:
Vitamina D.
Bajo consumo de calcio: la cantidad de calcio absorbido por el organismo será menor cuando lo consumimos de una sola vez en grandes cantidades. Es preferible tomarlo en dosis menores durante el día así se favorecerá la absorción. No se recomienda tomar más de 500 mg de calcio de una sola vez.
Bajo nivel sanguíneo de calcio: si el nivel de calcio en sangre baja, se activa una hormona, la paratiroidea que estimula la conversión de la vitamina D en el riñón a su forma activa favoreciendo la absorción intestinal de calcio.
Ejercicio moderado.
Edad: la absorción del calcio es de alrededor del 60 % en bebés y niñ@s ya que el organismo necesita el calcio para el desarrollo normal de huesos y dientes.
Absorción a nivel intestinal:
La absorción del calcio se realiza en el intestino delgado y depende de la Vitamina D.
Sin suficiente vitamina D, nuestro cuerpo no sería capaz de utilizar el calcio que necesita. Esto puede causar raquitismo y osteoporosis.
Hay tres fuentes posibles de vitamina D: la dieta, los suplementos y las radiaciones solares.

Dieta:
Se puede obtener en las algas, que contienen cantidades de calcio muy superiores al resto de los alimentos y además son muy depurativas para el organismo, semillas de sésamo y frutos secos, cereales integrales, vegetales de hoja verde, pescados grasos (atún, salmón, sardina, caballa…) y en los lácteos (menos aconsejable ya que a menudo el calcio y la grasa de los lácteos forman una capa en las paredes intestinales que "impermeabliza" la absorción de éste y otros nutrientes esenciales).

Luz solar:
La mayor fuente natural de vitamina D es la producción de la misma en el organismo por acción de las radiaciones ultravioletas tipo B solares; se considera que la exposición de manos, brazos y cara durante 10-30 minutos de dos a tres veces por semana (ó 5 a 15 minutos cada día), es suficiente para cubrir los requerimientos. Estas cifras son mayores para individuos de piel oscura o para los que viven en latitudes norteñas o en áreas muy nubosas.

Nivel de absorción de calcio en alimentos de origen vegetal:

Hortalizas de hoja verde oscura (brécol, coles de Bruxelas, col china o verde, col rizada, colinabo) : 50-70%
Leche : 32%
Almendras : 21%
Legumbres : 17%
Espinacas cocidas : 5%
Diferentes estudios han demostrado que el calcio que se encuentra en la col rizada, bok choy (col china), brécol y otras verduras de hoja verde así como en el tofu (elaborado con sulfato cálcico o cloruro cálcico) es absorbido por el cuerpo de igual modo que el de la leche o incluso en mayor proporción.


Alimentos que impiden la absorción del calcio:
Alcohol: inhibe ciertas enzimas en el hígado que convierten a la vitamina D en su forma activa reduciendo así la absorción.
Cafeína: el café tomado en altas cantidades puede aumentar la excreción de calcio y disminuirla absorción. El consumo moderado de cafeína (1 taza de café ó 2 tazas de té por día) tiene muy pocos efectos negativos siempre y cuando la ingesta de calcio sea la adecuada.
Hierro: Si consumimos calcio junto con hierro, ambos compiten en la absorción, así que el efecto de ambos se ve muy reducido. Conviene no mezclarlos.
Proteínas y sodio: a medida que aumentamos la cantidad de sal y proteínas a nuestra dieta, aumenta la cantidad de calcio que se excreta.
Ácido oxálico: presente en cacao, espinacas y acelgas, se une al calcio de esos alimentos, y forman un compuesto muy difícil de ser absorbido por el intestino. La absorción de calcio de otros alimentos que sean consumidos en la misma comida no se verá afectada. Estos alimentos que contienen ácido oxálico resultan perjudiciales, siempre y cuando su consumo se realice en cantidades elevadas.
Solanáceas: tomates, pimientos, berenjenas, patatas y tabaco, sobretodo si se consumen como parte de una dieta sin lácteos. Según algunos estudios, esto se debe al alto contenido de estas plantas en alcaloides. (Está demostrado que los fumadores tienen más riesgos de padecer osteoporosis).
Vinagre y cítricos: también desaconsejados en dietas sin lácteos, debido a su acidez.
Grasas y azúcar

RECETAS: Dos recetas de patés para untar que son una sana alternativa a los embutidos. La mezcla de tofu con sardinas es una grandísima fuente de calcio. Las almendras también se encuentran entre los alimentos ricos en este mineral.


Paté de tofu con sardinas:

1 bloque de tofu fresco
1 lata de sardinas en aceite de oliva
1 zanahoria rallada
1 cucharada de café de Mostaza
Alcaparras
Cebollino o perejil fresco picado

Hervir el tofu 10mn. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y batir.

Paté de almendras:
200 gr de almendra molida
2 tomates naturales rallados
Sal marina
1 pizquita de nuez moscada

Tostar la almendra y mezclar con los demás ingredientes hasta formar una pasta.

Caviar de hiziki con salsa de tofu al limón:

Las algas hiziki son un gran depurativo del azúcar en sangre a la vez que una incomparable fuente de minerales y oligoelementos.

Esta receta requiere para su elaboración un poco más de tiempo que las anteriores, pero si dispones de tiempo, es muy impresionante para el paladar.

PARA EL Caviar:
10 gr de algas hiziki
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1/2 cucharadita de aceite vegetal
2/3 de taza de agua
1 cucharadita y 1/2 de salsa de soja de buena calidad
1 diente de ajo picado
Otros ingredientes:
1 limón
Crackers
1/2 taza de crema de tofu al limón
Cebollino fresco y tiritas de zanahoria (para decorar)

Poner las algas en una ensaladera y cúbrelas con agua caliente. Dejarlas unos 30mn en remojo, escurrirlas, enjuagarlas y batirlas.
Calienta aceite en una sartén antiadherente, añade las algas y cocínalas 3mn removiéndolas de vez en cuando. Añade el agua, la salsa de soja y el ajo. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y cocínala hasta que el líquido se haya evaporado.
PARA LA SALSA DE TOFU AL LIMÓN:
1 trocito de jengibre fresco
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal marina
1 bloque de tofu sedoso

Pela y ralla el jengibre, hierve el tofu 10 mn y bátelos con los demás ingredientes.

Monta los crackers con el caviar, un poquito de salsa de tofu y decora con el cebollino y la zanahoria.


Endivias con queso de tofu
120g de queso de tofu majado,
3 cucharadas de crema de avena,
2 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para condimentar al final),
1 cucharada de eneldo picado (y algunas ramitas enteras para decorar),
2 endivias, con las hojas separadas y lavadas,
Granos de pimienta negra para moler.

Mezclar el queso de tofu, la crema y el aceite de oliva. Tiene que quedar cremoso (agregar más crema si es necesario). Añadir el eneldo picado y colocar una cucharada de la preparación en los tallos de las endivias. Moler pimienta negra, rociar con aceite de oliva, decorar con las ramitas de eneldo fresco y llevar a la mesa!


Espaguettis con parmesano y brócoli:
125 gr de espaguettis integrales
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de florecitas de brócoli
1 taza de tomates picados
4 cucharaditas de parmesano ligero
Aceite de oliva
Sal marina

Hervir los espaguetis,
Saltear unos 7-8mn en un wok con aceite de oliva el ajo con el brócoli. Añadir el tomate y cocinar unos minutos más. Espolvorear con el queso rallado y poner la mezcla sobre las pastas.
Escurrir los espaguetis y poner el salteado encima.
Servir caliente.

COCINA CON ALGAS

COCINA CON ALGAS


Las algas aparecieron hace unos dos mil millones de años. Las de consumo comestible se encuentran en el mar o en los lagos. Los minerales que vienen arrastrados de los campos acaban en el mar donde los recogen las algas para incorporarlos a su estructura. Al comer algas, estos minerales vuelven a nuestro cuerpo y nos ayudan a alcalinizar nuestra sangre, y a contrarrestar la acidificación del agua y del aire debida a la contaminación, haciéndonos más resistente a la fatiga y al estrés. También es especial su poder de contrarrestar el efecto de las ondas radioactivas y como ayuda para eliminar de nuestro organismo metales como el plomo, cadmio o mercurio, presentes en tratamientos médicos con química.
Diferentes Tipos de Algas:Hay muchos tipos de algas diferentes, pero solo hablaré de las que se utilizan más a menudo en la cocina:

Muchas de las personas cuya dieta no es vegetariana ingieren algas casi todos los días, quizás sin saberlo. Aunque no se vean, entre otros muchos usos está el de cuajar postres fabricados con leche, helados, zumos de frutas… y también se utilizan cada vez más en cosmética debido a su alto poder antioxidante, hidratante y desintoxicante. En muchos países (Japón, Chile, Islandia, Centro de Europa, Sur de Gales…) las algas son alimentos integrantes de la alimentación cotidiana.

Algunas propiedades:Contienen fibra, 25% de minerales y oligoelementos. Las cantidades de proteínas varían según las especies entre un 4 a un 70%. Cuentan con todos los aminoácidos, ácidos grasos omega 3 y un gran aporte de vitaminas, sobretodo de B12 (estos dos nutrientes son poco comunes en alimentos de origen vegetal), siendo las algas imprescindibles en dietas veganas o estrictamente vegetarianas.
Su uso en la cocina está cada vez más extendido ya que sus beneficios son numerosos. Especialmente, están indicadas en una predisposición a enfermar, fatiga general, anemias, convalecencias, falta de apetito, linfatismo, alergias, problemas cutáneos, artritismo, obesidad, celulitis, caída de cabello, etc.
En EEUU y en Galicia, la comunidad donde se recogen la mayoría de las algas que se comercializan en España, se han hecho numerosas investigaciones sobre su uso terapéutico en enfermedades como el cáncer y el papiloma virus, demostrando sus propiedades antitumorales, antimutagénicas y estimulantes del sistema inmunitario (Dra Jane Teas. Harvard School of Public Health de Boston). Su actividad anticolesterol y los altos niveles de potasio y cloro que contienen (el potasio contribuye a reducir el riesgo de hipertensión) son buenos aliados en la salud del corazón.

Las algas en la cocina:Adquirir algas no supone un gran problema, por lo menos el producto en estado seco, ya que actualmente se comercializan en la mayoría de las herboristerías, e incluso se pueden comprar a granel. Se conservan largo tiempo en un lugar seco, en un tarro de cristal.
Las algas deben utilizarse en pequeñas cantidades cuando se combinen con otros alimentos, por eso, aunque en un principio nos puede parecer que es un producto “caro”, al consumirlas en pequeñas cantidades cunden bastante.
Se ha de tener en cuenta que sobre el alga seca hay bastante sal, por lo que se debe de lavar antes de ponerla a remojo.
El agua en la que se cuecen las algas lleva en solución muchas de las vitaminas y minerales de ellas, por lo que se puede utilizar en multitud de platos.
Una vez remojadas, las algas verdes, pueden ser cortadas en tiras en el sentido de su crecimiento. Las algas deshidratadas aumentan mucho su volumen una vez hidratadas.
Siempre se debe buscar el tiempo de cocción más adecuado a la variedad y cantidad de algas utilizadas, los tiempos son orientativos y dependerá de cada especie de alga y del uso que se le de en la cocina.
Se utilizan en arroces, sopas, guisos, paellas, en condimentos, en ensaladas o crudas, Son estupendas y fáciles de cocinar.

Alga Nori: Muy típica de las costas atlánticas. Rica en aminoácidos (contiene 18 tipos), en calcio, fósforo, hierro (se ha demostrado su capacidad para regenerar la hemoglobina), vitaminas A-C-D-B1-B12, proteínas, Omega 3 y Omega 6. Contribuye a la disminución del nivel de colesterol en la sangre y a la disolución y eliminación de los depósitos grasos. Se emplea para un buen desarrollo cerebral y en especial de la memoria.
- Si aún no has probado ninguna alga, te recomiendo empezar por ésta. Se encuentra en hojas o en copos. Se consume tostada. Es el alga con la que se hacen los “makis” japoneses.
- Para tostarla se utiliza la sartén o se aplica directamente sobre la llama, hasta que toma un tono entre verde y dorado. Se cor
ta en trocitos con la tijera o se espolvorea triturándola con las manos sobre cereales o sopas.

Alga Kombu: Se encuentra en las costas norte de los Océanos Pacífico, Indico y algunas veces en el Mediterráneo. También se la llama Kelp. Es una gran fuente de vitaminas (contiene 25) entre ellas B12 y ácido fólico, B, E, D y K. rica en calcio, potasio, magnesio, hierro, azufre y la más rica en yodo, por lo que se aconseja para regular el metabolismo. Indicada también en artritis, enfermedades cardiovasculares, para mejorar la circulación, rebaja la tasa de azúcar en la sangre, mejora dolencias de huesos y las funciones intestinales. Ayuda a eliminar la radioactividad a través del intestino debido a su contenido en ácido algínico.
- Es de consistencia dura. El alga kombu necesita un mínimo de 10 minutos de remojo y 20-30 minutos de cocción. Se aconseja para cocinar verduras, legumbres ya que las hace más digeribles y para elaborar sopas y salsas.



Alga Wakame: Se encuentra en Gran Bretaña, Francia y España, además de en otros países. Es de las más ricas en vitamina B12 y calcio, indicada en niños y embarazadas. Regenera la sangre, mejora la función renal, hepática y estimula la producción de hormonas. Excelente protector de las enzimas digestivas. El uso continuado neutraliza el exceso de nicotina y colesterol en la sangre.
- El alga wakame se utiliza en infinidad de platos, pero su principal aplicación es sin duda en las sopas de miso. Tarda unos 5-7 minutos en completar su remojo y de 5 a 15 minutos en cocinarse, pero también se puede comer cruda en ensaladas.

Alga Hiziki: Buena relación de calcio-fósforo (100 gr contienen unos 1400mg de calcio), además hierro, yodo, sodio y potasio, vitamina A y carotenos. Se aconseja en problemas de artrosis, descalcificación y raquitismo. Depura el nivel de azúcar en la sangre. Se aconseja a embarazadas. Es muy buena para problemas de cabello, uñas y huesos.
- Lavarlas, escurrirlas y dejar en remojo 10 minutos. Usar el agua del remojo durante la cocción. (1 o 2 cucharadas)
- Se comen pequeñas cantidades no más de 2 veces a la semana, acompañando el arroz integral, tofu, verduras… (mas o menos un cucharada abundante).

Alga Arame: Se recoge en Japón. Rica en calcio y fósforo (buena sinergia entre estos minerales). Indicada en trastornos reproductores femeninos, estimula la energía sexual y también se utiliza en baños, a nivel medicinal para disolver mucosidades acumuladas en el aparato reproductor, facilita la digestión, purifica la sangre y disminuye la tensión arterial. Indicada en diarrea y trastornos nerviosos.
ü Se parece a la hiziki, pero si miramos ambas de cerca, nos daremos cuenta que arame es más plana y fina e hiziki redondita y más gruesa. Lavarlas, remojarlas 5mn y cocinar de 5 a 15mn junto con verduras, tofu, seitán…
Ensalada de algas y gambas:1 bolsita de algas deshidratadas (lechuga de mar, wakame o dulse)semillas de sésamo tostadas8 ó 10 gambas cocidas1 pepinosalvinagre de arroz
Preparación:
Dejar en remojo en abundante agua las algas hasta que estén hidratadas. Escurrir y reservar. Pelar las gambas. Pelar y cortar el pepino muy fino, introducir en agua con sal unos minutos y escurrir. Mezclar las algas con el pepino y añadir el vinagre de arroz. Colocar en cuencos haciendo montículo y sobre las algas las gambas abiertas por la mitad longitudinalmente. Espolvorear con las semillas de sésamo.

Paella de verduras con algas: Es una variante más de este suculento plato de la cocina mediterránea que puedes disfrutar en las noche de verano venideras. Se puede añadir también sepia, gambas, mejillones, rape…

Espaguetti de mar: Frecuente en litorales rocosos de aguas agitadas. es un diurético natural debido a su alto contenido en potasio (el doble que sodio), rica en vitamina C y hierro (9 veces más que las lentejas, superando también el de la carne, el pescado y la levadura de cerveza), muy rica en fósforo, es excepcional para los huesos, combatir la fatiga intelectual, a potenciar la memoria y la agilidad mental.
- Se remoja 5mn y se cocina unos 35mn. Muy rica en empanadillas, pizzas, ensaladas y patés.


Dulse: Se cosecha en Irlanda, Escandinavia, Norteamérica y Japón. Es la más rica en hierro y cobre, potasio, magnesio, fósforo, vitaminas B6 y B12, cabe señalar su alto contenido en litio (utilizado en el organismo para controlar la rabia y la hostilidad y para superar crisis psíquicas y emocionales, así como estados de ansiedad y depresión). También es una de las algas con mayor contenido en proteínas.
- En Irlanda se sirve en los pubs para acompañar la cerveza y aromatizar el pan con queso. Combina bien con verdura verde escaldada, con patatas, avena, se puede usar para hacer patés, aliños y salsas, sobre pizzas...
Agar-agar (también se llama kanten): Rica en fibra soluble, se convierte en una gelatina suave y nutritiva. Es un componente de diversos tipos de algas, que se han hervido durante varias horas y secado a la intemperie. Es insípida, por lo que absorbe el sabor de los alimentos con los que se combina. Es reconstituyente, ligeramente laxante y depura el sistema linfático.
- Se usa en las ensaladas que sirven en los restaurantes chinos, aunque da mucho más de sí para preparar gelatinas y postres. Las agar-agar se cortan indistintamente antes o después del remojo.
- El kanten se utiliza fundamentalmente en: flanes, cremas, salsas frías, ensaladas, para espesar sopas o potajes y como base de gelatinas de frutas.

RECETAS CON ALGAS:


Ingredientes para 6 personas
3 alcachofas400 gr de arroz2 tomates naturales rallados20 gr de cebolla300 gr de coliflor100 gr de habas tiernas150 gr de judía verde
2 cucharadas soperas de spaguetti de mar
2 dientes de ajo picado
1 pizca de sal1 caldo de verdura (opcional)1 pizca de azafrán150 cc de aceite de oliva1 cucharada de pimentón dulce

Corta todas las verduras en juliana, menos la cebolla, y ponlas a hervir en una olla. Un vez que estén listas, escúrrelas y guarda el caldo de la cocción.
Calienta el aceite en la paella y añade la cebolla picada cuando esté bien calentito. Sofríe la cebolla hasta que se dora y luego incorpora el resto de las verduras y las algas. Cocina todo fuego lento por 15 minutos, revolviendo constantemente. Después, añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
Una vez que tomate esté cocido, añade el pimentón, deja cocinar un minutos más e incorpora el arroz, el ajo picado y el azafrán. Sofríe todo un minutos más y luego añade el caldo de verduras. Cocina por 20 minutos a fuego medio, controlando que no se pegue ni falte líquido al arroz.


Kantén (gelatina) de sandía y arándanos: Éste es un postre de verano muy sano y que encanta a los/las niños/as.

2 tazas de sandía cortada a cubos sin pepitas
1 cucharada sopera de copos de agar-agar
1/4 de taza de agua mineral
1 cucharada de café de melaza de arroz
1 pellizquito de sal marina
20 arándanos
4 ciruelas rojas para acompañar
Licuar la sandía. El zumo se puede colar para que no quede pulpa—se necesita 3/4 de taza de zumo.colocar el zumo y los copos de agar-agar en una cacerola y hervir unos minutos. Añadir la melaza y cocinar un par de minutos más. Añadir la pizca de sal. Poner el zumo cocinado en un molde y añadir los arándanos enteros. Esperar a que se enfríe y se cuajará. Meter en la nevera y servir frío acompañado de las ciruelas.




Nutrición para la salud by Agnès Emmanuelle Pérez is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

EL AZÚCAR Y LA MENTE

EL AZÚCAR Y LA MENTE

El engaño:
Utilizar el término carbohidrato para describir al azúcar es expresamente engañoso. Desde que se empezaron a obligar rótulos en los paquetes y latas de alimentos con sus propiedades nutricionales, la palabra carbohidrato abarca tanto el azúcar refinado como otros carbohidratos integrales.
El motivo del rótulo es ocultar al desprevenido cliente el contenido de azúcar. Los químicos agregan confusión usando la palabra azúcar para describir un grupo entero de sustancias que son similares pero no idénticas.

La glucosa es un azúcar que se encuentra generalmente con otros azúcares, en frutas y verduras. Es un material clave en el metabolismo de todas las plantas y animales. Muchos de nuestros alimentos principales se convierten en glucosa en nuestros cuerpos. La glucosa está siempre presente en nuestro flujo sanguíneo, y a menudo se la llama azúcar sanguínea.
La fructosa es el azúcar de las frutas.
La maltosa es el azúcar de la malta. La lactosa es el azúcar de la leche.
La sacarosa es azúcar refinada de caña de azúcar o remolacha.


La glucosa ha sido siempre un elemento esencial en la sangre humana. Pero la dependencia de la sacarosa es algo nuevo en la historia del animal humano. Usar el término azúcar para describir dos sustancias que están lejos de ser idénticas, con diferentes estructuras químicas y que afectan al cuerpo de formas profundamente distintas, sólo causa confusión. Facilita los teje-manejes de los azucareros que nos dicen lo importante que es el azúcar como componente esencial del cuerpo humano, y cómo se oxida para producir energía, cómo es metabolizada para producir calor, etcétera. Están hablando de la glucosa, por supuesto, que nuestro propio cuerpo fabrica. Sin embargo, a uno/a se le hace creer que los azucareros están hablando de la sacarosa que ellos fabrican en sus refinerías. Cuando la palabra azúcar puede significar tanto la glucosa en su sangre como la sacarosa de la Coca-Cola, eso es sensacional para los promotores del azúcar, pero desastroso para la humanidad.
Han embaucado a la gente haciéndole considerar su cuerpo como una cuenta bancaria. Si las personas sospechan tener insuficiente azúcar en la sangre están programadas para hacer funcionar la máquina expendedora de caramelos y refrescos, ya que estos productos hacen subir la tasa de azúcar en la sangre. Pero esto es lo peor que puede hacerse. Una tasa baja de glucosa sanguínea significa que la persona es adicta a la sacarosa (ver artículo sobre hipoglucemia: http:///). Los que eliminan esa adicción a la sacarosa descubren que su tasa de glucosa sanguínea vuelve a normal y se mantiene normal.


Un producto como la Coca-Cola, que contiene venenos conocidos y destruye los dientes y el estómago, tiene una de las campañas publicitarias más magníficas en la historia de Occidente.
Es realmente fantástico: esta increíble cantidad de dinero creando una ilusión, la ilusión de que “Coke es lo real”. Ahora los ejecutivos de Coca-Cola han aprendido, por medio de una exhaustiva investigación, que la juventud está buscando lo real y significativo en este mundo de plástico e hipócrita, y un inteligente ejecutivo de publicidad tiene la brillante idea de que es la Coca-Cola. Sí señor, Coca es lo real, y esto se cuela en las mentes del 97 por ciento de los jóvenes entre la edad de seis y 19 años hasta que sus dientes se pudren como los de sus padres.

No hay nada sincero en la publicidad. Imaginemos a un niño con la cara llena de granos, diciendo frente a la cámara lo limpia que era su piel antes de empezar a beber Coca-Cola; y aunque sabe que entorpece su vida social, no puede dejar de tomar ese mejunje. Esta sería una publicidad verdadera, O imaginemos a una niña con una lata de naranjada fabricada en New Jersey, diciéndonos que esto es naranja debido al colorante. La razón de que sea malo es que los sabores artificiales están fabricados con alquitrán de carbón y’ la razón por la cual queremos que Vd. lo pruebe es porque queremos ganar dinero. Si la publicidad dijese la verdad, sería el fin para las tres grandes multinacionales, 500 revistas, varios miles de periódicos, y decenas de miles de negocios. Por lo tanto, nunca habrá una publicidad sincera.



Efectos mentales de la ingesta de azúcar:
La medicina oriental tradicional ha insistido siempre en afirmar que mente y cuerpo no es una dualidad. Lo que llamamos enfermedades y males son simplemente síntomas de que todo el cuerpo está desequilibrado. Para hacer integrar de nuevo a una persona, sólo tiene que comer alimentos integrales y naturales.

Sagen lshitsuka, popular médico anti-médico japonés (era llamado de esta forma por su insistencia en cortar con los métodos tradicionales a pesar de la adopción en el Japón de muchas prácticas de la ciencia y medicina occidental desde el siglo XIX), enseñaba a sus discípulos/as que lo que Occidente llamaba enfermedades mentales podía curarse con una dieta adecuada.


“Así como el cáncer es la enfermedad extremo Yin en gente de constitución fuerte, la esquizofrenia es la enfermedad del extremo Yin en gente de constitución débil’ escribió Nyoiti Sakurazawa (sucesor de Ishitsuka), quien daba conferencias, escribía y enseñaba en Europa y América desde la década de 1920 hasta su muerte en 1966.

Como con la acupuntura, la medicina oriental todo lo basa en el principio unificador de Yin/Yang. El azúcar es el alimento del extremo Yin, mientras que la carne cruda es el alimento del extremo Yang. Un exceso de azúcar Yin produce enfermedades del extremo Yin como el cáncer y lo que nosotros llamamos esquizofrenia.

Por otro lado, en su obra Psiquiatría Ortomolecular, el doctor Pauling escribe:

“El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente más dependiente de la tasa de reacciones químicas que el funcionamiento de otros órganos y tejidos. Creo que las enfermedades mentales están causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales, determinadas por la constitución genética y la dieta, y por concentraciones moleculares anormales de sustancias esenciales . . . La selección alimentaria y farmacéutica en un mundo que está sufriendo un rápido cambio científico y tecnológico puede a menudo distar mucho de lo mejor”.

La investigación clínica en niños/as hiperactivos/as y psicóticos/as, y en otros/as con lesiones cerebrales e inhabilidad para aprender, indica: Una familia cuyo historial de diabetes es anormalmente elevado (significando que tanto padres-madres y abuelos/as no pueden soportar el azúcar); una alta incidencia de baja glucosa sanguínea o hipoglucemia funcional en los mismos/as niños/as, indicando que sus sistemas no pueden procesar el azúcar; y una dependencia por un alto nivel de azúcar en las dietas de los y las propios/as niños/as que no pueden asimilar.
Los estudios del historial diario de los y las pacientes diagnosticados/as como esquizofrénicos/as revelan que la dieta por ellos/as elegida es rica en dulces, azúcar, pasteles, café, bebidas cafeínadas y comidas preparadas con azúcar. Estos alimentos que estimulan la adrenalina, deben ser eliminados o severamente restringidos 1.

(Nota 1: A.Cott “Orthomolecular Approach to the Treatment of Learning Disabilities” (Enfoque ortomolecular al tratamiento de la incapacidad del educando) sinopsis del artículo reproducido por el Instituto Hexley para la Investigación Biosocial, Nueva York).


El azúcar refinado es mortal para el ser humano porque proporciona sólo lo que los especialistas en nutrición describen como calorías vacías o desnudas. Además, el azúcar es peor que nada, porque drena y extrae las preciosas vitaminas y minerales del cuerpo por las demandas que su digestión, desintoxicación y metabolismo producen sobre todo el organismo.

Para nuestro cuerpo el equilibrio es tan esencial que tenemos muchas formas de contrarrestar el shock brusco de una gran ingestión de azúcar. Los minerales como el sodio (de la sal), potasio y magnesio (de las verduras) y calcio (de los huesos) son movilizados y usados en una transmutación química; se producen ácidos neutros que tratan de restablecer el factor de equilibrio ácido-alcalino de la sangre a un estado más normal.

Si se consume azúcar todos los días, se produce continuamente una condición excesivamente ácida en el cuerpo, y se necesitan cada vez más minerales de lo profundo del cuerpo para tratar de rectificar el desequilibrio. Finalmente, con objeto de proteger la sangre, el organismo extrae tanto calcio de los huesos y dientes, que éstos empiezan a cariarse sobreviniendo al final una debilidad general.

A la larga, todo exceso de azúcar afecta a todos los órganos del cuerpo. Al principio se almacena en el hígado en forma de glucosa (glicógeno). Puesto que la capacidad del hígado es limitada, un consumo diario de azúcar refinado (más la cantidad necesaria de azúcar natural) hace que el hígado pronto se hinche como un globo. Cuando el hígado está abarrotado hasta su capacidad máxima, el exceso de glucógeno retorna a la sangre en forma de ácidos grasos. Estos son transportados a todas las partes del cuerpo y almacenados en las áreas menos activas: el vientre, las nalgas, las mamas y los muslos.

Cuando estas áreas relativamente inofensivas están repletas, los ácidos grasos se distribuyen entonces entre los órganos activos, como el corazón y los riñones. Estos órganos empiezan a disminuir su función; finalmente, sus tejidos degeneran y se convierten en grasas. El cuerpo entero queda afectado con su capacidad reducida, creando una presión sanguínea anormal. El azúcar refinado carece de minerales naturales (los cuales, sin embargo, se encuentran en la remolacha y en la caña de azúcar). Nuestro sistema nervioso parasimpático queda afectado; y los órganos que éste gobierna, como el cerebelo, se vuelven inactivos o se paralizan. (Raramente se piensa que la función del cerebro es tan biológica como la digestión). Los sistemas circulatorio y linfático son invadidos, y la calidad de los glóbulos rojos empieza a cambiar. Aparece una formación excesiva de glóbulos blancos y disminuye la creación de los tejidos.

La tolerancia y poder inmunizante de nuestro cuerpo se van limitando, impidiéndonos reaccionar efectivamente ante los ataques extremos, sean estos el frío, calor, mosquitos o microbios. Un exceso de azúcar tiene un fuerte efecto adverso sobre el funcionamiento cerebral; la clave para un funcionamiento ordenado del cerebro es el ácido glutámico, un compuesto vital que se encuentra en muchas verduras. Las vitaminas B tienen un papel muy importante en la división del ácido glutámico en compuestos antagónico-complementarios que producen una orden de proceder o de controlar en el cerebro. Las vitaminas B son también producidas por bacterias simbióticas en nuestros intestinos. Cuando se toma azúcar refinada cada día, estas bacterias se marchitan y mueren, y disminuye mucho nuestra reserva de vitamina B. Un exceso de azúcar causa adormecimiento, haciéndonos perder nuestra capacidad para calcular y memorizar.



Información extraída de "Sugar blues" de William Dufty.


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